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莫被“无菌鸡蛋”收“智商税”

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-07-22  浏览次数:313
核心提示:  随着溏心蛋热潮的掀起,市面上陆陆续续出现了无菌鸡蛋的身影。  所谓无菌蛋,也叫无菌多维蛋。是一种以严格的杀菌手段和科学的配方腌制而成的鸡
   随着“溏心蛋”热潮的掀起,市面上陆陆续续出现了无菌鸡蛋的身影。

  所谓“无菌蛋”,也叫无菌多维蛋。是一种以严格的杀菌手段和科学的配方腌制而成的鸡蛋。有关专家介绍,这种杀菌工艺是以降低鸡蛋外表面微生物含量为目的,能最大程度避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。无菌鸡蛋一般颜色为棕黄色,里面的蛋黄也是暗黄色,看起来更像土鸡蛋。超市里面无菌蛋的包装一般都会打上“P”的字样,表示这些蛋是经过严格加工处理过的鸡蛋,可以放心食用。

  说起“无菌蛋”,人们普遍关心的是,“无菌蛋”真的没有细菌吗?

  据介绍,无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒过的鸡蛋,从一开始就受到严格的控制和处理,因此,所含有的有害细菌很少,是能够生吃的。无菌鸡蛋的价格之所以是普通鸡蛋的几倍高,主要是因为其品质相对而言更高一些,对饲养环境要求十分严格,力求从源头上减少母鸡携带病菌的可能,比如一开始挑选鸡苗时,会选择优质的鸡苗;饲养的时候,会添加含有益生菌的饲料;养殖环境也会尽可能地做到卫生和安全。

  尽管如此,有关专家指出,这些并不意味着所有的菌都被杀灭掉了,有一些细菌是巴氏杀菌法所不能杀灭的,因此,无菌蛋并不是完全没有细菌,只不过是相对于普通蛋来说细菌比较少一些罢了。

  从这个意义上讲,消费者要有清醒认知,不要被所谓“无菌鸡蛋”收了“智商税”。

  现实中,很多人乐于购买无菌鸡蛋来吃,还有一个原因就是信了商家所言:营养价值高。其实,有关专家告诉人们,无菌鸡蛋和普通鸡蛋对比,主要营养物质并没有太大的差别。不过,像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质,无菌鸡蛋的含量确实会比普通鸡蛋更高一些。总的来讲,如果是以追求营养为前提,而且经济条件有限,吃普通鸡蛋实际上就能够满足基本需求。

  接下来的问题是,有人问,既然是“无菌鸡蛋”,那么,可不可以生食?答案是肯定的。不过,经过巴氏杀菌后,无菌蛋只是最大程度降低鸡蛋污染沙门氏菌的风险,也并不绝对。还有,就营养价值而言,有资料表明,生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右,而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上,同时,生吃鸡蛋,除了会产生感染的风险以外,也不利于人体的消化和吸收。特别是对于一些本身消化系统就不怎么好的人群,以及老人、孕妇、小孩等,从营养角度和食品安全角度来看,还是食用熟鸡蛋比较好。

  所以,即便达标的无菌蛋可生食,也必须注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天,超过这个期限不建议生食。

  基于此,有专家表示,无菌鸡蛋的出现,是为了能够让人们吃到更加卫生安全有营养的鸡蛋,而不是为了让人们生吃。因此,对于部分商家为了自身利益而过大宣传无菌鸡蛋的卖点,消费者还是要擦亮自己的眼睛,避免被商家忽悠。

  至于值不值得买无菌鸡蛋,还是得看个人条件,按需决定。不过,相关部门应有针对性地作些科普宣传,当好消费者的“营养顾问”;监管部门对部分商家有关无菌鸡蛋的营销噱头和不实宣传,不能听之任之,依法监管不仅必要,而且不能放松,助力消费者“舌尖上的安全”。

 
 
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