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「豫健科普」《膳食指南》轻松读:红皮鸡蛋与白皮鸡蛋哪个更有营养?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-08-02  浏览次数:162
核心提示:  有些人在买鸡蛋时很在乎蛋皮的颜色,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,是这样的吗?  当然不是!  测定结果表明,红皮鸡蛋与白皮鸡蛋两者营养
   有些人在买鸡蛋时很在乎蛋皮的颜色,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,是这样的吗?

  当然不是!

  测定结果表明,红皮鸡蛋与白皮鸡蛋两者营养素含量并无明显差别。

  白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量红皮的略高,为10.5%,白皮的略低,为9.0%,其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高,而红皮鸡蛋较低。

  蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈浅红色。而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生蛋壳卟啉,因而蛋壳呈现白色。由此可见,鸡蛋的颜色完全是由遗传基因决定的。因此,在选购鸡蛋时,无需注重蛋皮的颜色。

  土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别?哪个营养价值更高呢?

  真正意义上的土鸡蛋应该是完全散养,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。

  洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋。

  洋鸡蛋个头比较大,但蛋黄没有土鸡蛋大。相对而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌、铜、锰含量较高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低,其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量比洋鸡蛋高出两倍多,其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。

  (作者:书小言 责任编辑:杨华)

 
 
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