单从营养角度来看，鸡蛋中含有大量优质蛋白、卵磷脂、微量元素等成分。而且，鸡蛋中存在的蛋白质，有90%以上都是可被人体直接吸收的优质蛋白，同时卵磷脂还能起到保护血管的作用。
所以，无论是成年人或儿童，都应该适当吃一些鸡蛋。很多人都习惯在鸡蛋价格便宜时多购买一些，然后将其充分清洗放置在盆内。但实际上，这种做法并不正确!
这是一种分布较为广泛、且可人畜共患的病原菌，临床上的沙门氏菌有多个种类，在侵入人体之后，可造成急性肠胃炎、食物中毒、腹泻，甚至是败血症病发。而根据临床数据统计表明，细菌性食物中毒大多都与沙门氏菌感染有关，其比例占据了近80%!
在鸡感染了某一类沙门氏菌之后，很少会引发疾病，但却容易对人造成伤害。鸡体内的沙门氏菌，可通过排泄污染物、鸡蛋外壳等渠道传播，甚至是存在于鸡的卵巢、输卵管中，直接污染鸡蛋内部，并造成垂直传播。不过由于蛋清里存在抑制细菌的物质，所以沙门氏菌更可能存在于蛋黄之内!
如果鸡感染了沙门氏菌，在其生产出的鸡蛋表面沾染粪便之后，就会有这些细菌寄生。大家看到这里可能会不明白，既然如此清洗保存不是才正确吗，怎么会对身体造成伤害呢?
这其实是因为，鸡蛋表面有一层你看不到的天然保护膜，它能防止外界的微生物，通过蛋壳侵入鸡蛋内部。而鸡蛋经过清洗之后，表面就会产生很多肉眼看不到的小孔，细菌极容易随着小孔侵入鸡蛋内部，不仅会增加感染沙门氏菌的风险，还容易让鸡蛋发生变质。所以，未经过清洗后的鸡蛋，在常温下放置时间较长!
既然如此，究竟该如何保存鸡蛋，既不会受沙门氏菌感染，鸡蛋也不容易变质呢?
鸡蛋并不是稀缺食材，并不建议大家一次性囤积过多，可购买1周左右的食用量。为了避免沙门氏菌感染，可将鸡蛋清洗后放置在冰箱内。又或者是常温下放置，等到食用时，将鸡蛋充分清洗，再打碎蛋壳，以免沙门氏菌随着破损蛋壳侵入其中!
就如同上文中提到的一般，鸡感染了沙门氏菌，还可通过垂直传播的防治，直接让鸡蛋内部受到感染。又或者是打碎蛋壳时，导致细菌侵入其中。而想要预防细菌再次进入人体内，最佳的做法就是将鸡蛋充分制作熟透，避免吃溏心蛋、不熟的鸡蛋、隔夜鸡蛋，如此才能真正降低感染风险。
鸡蛋虽好，但是食用也需适量，从营养学角度来看，成年人每日摄入1-2个鸡蛋，就足以满足身体需求。如果进食过多，反而不利于消化吸收，对机体没有任何益处。而对于肠胃功能不完全的儿童、肠胃衰老的老年人来说，每天吃一个鸡蛋就可以了。