实际上，鸡蛋的营养成分几乎没有差别。 曾有实验检测研究表明，市场上销售的普通鸡蛋和土鸡蛋的蛋白质含量只有0.1%的差异。 这个差0.1%的蛋白质含量，对于人体的吸收来说几乎可以忽略不计，也就是说几乎没有差别。
另外，可能有人会说土蛋黄的颜色较深，普通蛋黄的颜色变浅，这不是营养的差异吗? 其实，这蛋黄的颜色和饲料的原料有关。 例如，给鸡食用富含胡萝卜素的食物，蛋黄的颜色会自然变深，而只给它饲料，蛋黄的颜色会自然变浅。 这实际上跟营养是不是更丰富没什么关系。
因此，我们买鸡蛋的时候，从营养的角度来说，其实土鸡蛋、初生鸡蛋、五谷鸡蛋等和普通鸡蛋差不多，这些所谓的“土鸡蛋、初生鸡蛋、五谷鸡蛋”等都不需要再花双倍的价格去买。
鸡蛋怎么吃才健康呢?
膳食指南也已经指出了，健康成人的鸡蛋摄入量是每天吃一个鸡蛋就可以了。
但是，很多人可能不知道怎么吃鸡蛋会变得健康。 有些人喜欢水煮，有些人喜欢油煎鸡蛋，有些人喜欢就这样生吃。那么，鸡蛋的这些吃法，哪种吃法最健康呢?
考虑到蛋白质的吸收消化和各种营养成分的保存，煮鸡蛋的吃法，不仅容易保存营养成分，还有助于人体的消化吸收，所以水煮蛋无疑是最好的。因此，要健康地吃鸡蛋，最好的吃法是每天吃一个煮鸡蛋。
可能很多人担心蛋黄里含有胆固醇，导致体内胆固醇升高，引起高脂血症，只吃蛋白而不吃蛋黄。其实这个是不需要的。 因为蛋黄里含有很多营养成分，所以如果不吃蛋黄的话毫无疑问会浪费。 另外，摄取一个蛋黄也不会导致胆固醇上升。 本来鸡蛋的蛋黄里就含有降低胆固醇的成分。
此外，专家也表示，人体合成的胆固醇其实与遗传、代谢异常等因素相关，与食物中的胆固醇关系不大，即使是血脂异常患者和肥胖者，每周也可以适当吃4个鸡蛋。