到了隋朝时期，蛋炒饭又成为“碎金饭”除了鸡蛋和米之外，还加入了多种时蔬搭配，随着隋炀帝的大运河带到了扬州，因此以“扬州炒饭”为名号成为了扬州的特色美食之一。而流传的最广则是东北满族的做法，不仅位列“满汉全席”还是御膳食单中的“常客”，据说末代皇帝溥仪就也别喜欢吃。
现如今随着饮食文化的多元和创新，蛋炒饭也不再拘泥于只用鸡蛋和大米制作，而且搭配的食材也丰富多样，既有简单的黄瓜、胡萝卜等普通食材，也有冬菇、瑶柱等山珍海味，但是无论怎么搭配，始终如一的都是颗颗金黄，粒粒香郁的经典味道。
【菜名】：青蒜粒土鸡蛋炒米饭
【所需食材】：
青蒜苗两到三根、农家土鸡蛋两枚、隔夜剩米饭一碗、酱油少许、食盐少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、准备两枚新鲜的农家土鸡蛋，磕入小碗中，然后用筷子快速将鸡蛋搅拌均匀，搅拌成鸡蛋液，用勺子把鸡蛋液表面的浮沫撇除干净备用。
2、青蒜苗(也可以用普通的大葱代替)切掉根部，摘掉不能食用的部分之后用清水冲洗干净，控沥一下水分之后，用刀切成比较碎的青蒜粒备用。
3、准备适量的剩米饭，最好是隔夜的剩米饭，盛在小碗中，先用米饭铲或者勺子将剩米饭简单捣开备用。
4、在不粘底的平底炒锅中倒入适量的食用油，开火烧热油温之后，倒入鸡蛋液，并且轻轻晃动锅身，把鸡蛋液均匀摊薄在锅底。
5、用稍高一些的火力煎烙锅内的鸡蛋饼，当鸡蛋饼底部定型之后，用筷子或者铲子将锅内的鸡蛋皮翻炒捣碎。
6、当不粘锅内的土鸡蛋被炒至成熟并且捣成鸡蛋碎后，把之前切好的青蒜粒倒入锅中，和鸡蛋碎一起翻炒均匀。
7、翻炒至锅内的青蒜粒断生并散发出香味之后，倒入准备好的适量剩米饭，用铲子将剩米饭结团的块状捣散按压，翻拌成松散的米饭粒。
8、将锅内的青蒜粒、鸡蛋碎和大米饭粒翻炒在一起，再加入适量的食盐少量的酱油用来调味道，翻拌调匀之后，即可关闭火源，盛出装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、会做炒米饭的人都知道想要炒饭好吃最首要的前提就是用剩米饭炒，新煮出来的米饭，水分含量最为充足，口感黏腻易成坨，而剩米饭中的水分被蒸发，口感偏干，炒出来之后颗粒分明并且有嚼劲。
2、炒米饭的时候，事先把米饭用勺子或者铲子捣散，再倒入锅中进行大火翻炒，这样米饭粒既能够快速受热入味，有能防止抱团导致的受热不均匀。
3、农家的土鸡蛋比一般的饲养鸡蛋营养价值要丰富，蛋黄颜色偏红，呈现橘黄或者橘红色，但是整枚购买的时候无法通过蛋黄颜色辨别，通过蛋壳也能对比出来。农家鸡蛋的外壳的颜色比较深盛黄褐色且质感偏硬;一般饲养的鸡蛋的外壳比较薄且颜色普遍比较淡。